Alors, comment pouvons-nous obtenir ces délicieux jaunes orange foncé de nos poules de basse-cour?
Laissez vos poules se promener librement et manger à leur gré tout ce qui peut se trouver dans la terre, pour obtenir le jaune orange.
Donnez-leur beaucoup de légumes frais pour augmenter la lutéine dans leurs jaunes. Plus le légume est vert foncé et mieux ce sera, c’est pour cette raison que je leur concocte souvent une festin d’amarantes comestibles (un de mes légumes d’été préférés), de chou frisé, de chou, de feuilles de brocoli, et tout ce que je peux trouver dans mon jardin. Si on est en hiver et que les légumes verts du jardin font défaut, vous pouvez les nourrir de luzerne.
Les luzernes sont très pratiques à la fin de la saison quand la plupart de mes légumes ne sont plus très frais.
(Soit dit en passant, ne vous laissez pas berner par la méthode peu fiable que les usines d’œufs adoptent, et ne nourrissez pas vos poules de maïs. Bien que le maïs puisse donner à vos jaunes cette belle couleur dorée, il a peu de valeur nutritive.)
Après quelques semaines, vous serez tellement habitués à voir des jaunes d’œuf oranges (tout comme la plupart d’entre nous sont habitués à voir les jaunes d’œufs de couleur jaune) que vous en oublierez même qu’ils ont changé de couleur. Achetez des œufs du magasin et cassez-les dans un bol avec les œufs de chez nous – vous serez surpris de voir la différence!
Concernant les jaunes d’œuf, la couleur est déterminée par le régime de la poule, et non pas par la race (les colorants artificiels ne sont pas autorisés) ou par la fraîcheur de l’œuf. Les régimes riches en plantes vertes, maïs jaune, luzerne et autres végétaux contenant des xanthophylles (teinte jaune-orange) produiront un jaune de couleur plus foncée. Les régimes à base de blé ou d’orge produisent des jaunes d’oeuf de couleur jaune pâle; les poules nourries de semoule de maïs blanc produisent des jaunes presque incolores.
