La cuisson « à point » (55 °C à 60 °C) est considérée comme optimale, car elle offre un équilibre parfait entre une viande tendre et juteuse et un cœur rosé et chaud. Pour les morceaux de choix, la cuisson saignante (52 °C à 55 °C) rehausse la saveur et la texture. L'utilisation d'un thermomètre est recommandée pour garantir une cuisson parfaite.
Groupe Miguel Vergara
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Voici le détail des points de cuisson :
Bleu / Très peu produit (Bleu/Rare –
): Extérieur scellé, centre rouge et froid/chaud.
Légèrement cuit (saignant –
): Centre rouge chaud, très tendre.
Moyen / Moyenne (Moyen –
