Certaines petites habitudes en cuisine peuvent complètement changer le résultat dans l’assiette. C’est le cas avec les crevettes. Vous avez sûrement déjà remarqué cette fine ligne sombre qui court le long de leur dos… et peut-être vous êtes-vous demandé si elle devait vraiment disparaître avant la cuisson. Simple détail esthétique ou étape essentielle ? Derrière ce minuscule trait se cache en réalité une information surprenante qui peut influencer la saveur de votre plat.

La ligne noire des crevettes : de quoi s’agit-il vraiment ?

Beaucoup de personnes parlent de « veine noire », mais le terme est trompeur. Cette ligne sombre n’est pas une veine au sens habituel. Il s’agit tout simplement du tube digestif de la crevette.

Autrement dit, c’est la partie où transitent les éléments qu’elle consomme dans son environnement marin. Selon l’endroit où la crevette a vécu et ce qu’elle a mangé, cette ligne peut contenir de petites particules comme du sable ou des résidus alimentaires.

Sa couleur peut varier :

• brun très foncé ou noir
• grisâtre
• parfois légèrement verdâtre

Les crevettes vivant près des fonds sableux ou vaseux ont souvent un tube digestif plus visible. C’est pourquoi certaines présentent une ligne plus épaisse que d’autres.