Peut-on manger des crevettes sans retirer cette ligne ?
Bonne nouvelle : dans la grande majorité des cas, manger une crevette avec cette ligne ne présente pas de danger lorsqu’elle est bien cuite.
Cependant, beaucoup de cuisiniers – amateurs comme professionnels – préfèrent la retirer pour plusieurs raisons pratiques.
D’abord, pour une question de confort gustatif. Le contenu du tube digestif peut parfois donner une légère amertume ou une sensation légèrement sableuse en bouche. Ce phénomène reste discret, mais il peut être perceptible surtout avec les grosses crevettes.
Ensuite, pour une question de présentation. Une crevette parfaitement nettoyée paraît tout simplement plus appétissante dans l’assiette, surtout lorsqu’elle est servie lors d’un repas convivial.
Enfin, certaines personnes à la digestion sensible préfèrent éviter cette partie. La retirer permet alors de profiter du plat en toute tranquillité.
Quand faut-il absolument retirer la ligne noire ?
Dans certains cas, il est particulièrement recommandé de la retirer :
- lorsque les crevettes sont grandes ou très grandes
- lorsque la ligne est épaisse et bien visible
- lorsque l’on recherche une saveur plus nette
- lorsque l’on prépare un plat où les crevettes sont mises en valeur
Pour les très petites crevettes, certaines personnes choisissent de la laisser car elle est très fine. Mais la retirer reste généralement la meilleure pratique en cuisine.
